Staropolski żur z grzybami, boczkiem i ziemniakami

Osoby lubiące dużą ilość dodatków nie powinny być zawiedzione, kiedy na ich stole pojawi się tradycyjny staropolski żur na wędzonym boczku z dodatkiem smażonych grzybów i ziemniaków. Przygotowanie staropolskiego żuru jest znacznie bardziej czasochłonne niż normalnego żuru lub barszczu białego z kiełbasą i jajkiem. Pomimo tego, że czas przygotowania staropolskiego żuru jest dwa razy dłuższy, to właśnie ta potrawa cieszy się ogromnym uznaniem wśród gospodyń domowych, które szczególnie podczas Świąt Wielkanocnych ochoczo korzystają z przepisu na tradycyjny staropolski żur. Podstawowym składnikiem w przypadku tej potrawy jest wędzony i podsmażony boczek, którego powinno być co najmniej dwa razy więcej niż pozostałych składników. Podstawą wyśmienitego staropolskiego żuru jest także domowy zakwas, który jeszcze bardziej wzbogaca jego smak. Poniższy przepis pozwoli się wam zapoznać z listą pozostałych składników i procesem przygotowania tej wybornej potrawy!

PRZEPIS NA STAROPOLSKI ŻUR Z GRZYBAMI  (4 PORCJE)

Składniki:

  • 150 g suszonych, namoczonych grzybów (najlepiej użyć borowików)
  • 500 – 600 g wędzonego boczku (do żuru można także dodać kiełbasę, która wyśmienicie komponuje się z boczkiem)
  • ½ kg mięsa rosołowego z kurczaka
  • półtorej szklanki domowego zakwasu na żurek (można użyć także kupionego w sklepie zakwasu w butelce lub powszechnie używanego żurku z torebki)
  • półtora litra przegotowanej wody (jeśli podczas gotowania okaże się, że ta ilość wody jest niewystarczająca, to możemy dołożyć ½ litra)
  • 1 szklanka śmietany (18%)
  • 1 duża marchewka
  • 4 ziemniaki
  • 2 niewielkie cebule
  • 2 ziarenka czarnego pieprzu
  • 2 – 3 ziarenka ziela angielskiego
  • 2 – 3 liście laurowe
  • 2 – 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 ½ łyżeczki majeranku
  • ½ pora
  • ½ selera
  • 2 ½ łyżeczki świeżo utartego chrzanu
  • olej do smażenia
  • smalec
  • 4 ugotowane na twardo jajka

Sposób przyrządzenia:

Do dużego garnka należy włożyć mięso rosołowe z kurczaka, zalać przegotowaną, chłodną wodą i dodać pokrojone w paski grzyby, ziarenka czarnego pieprzu, ziele angielskie, kminek, sól, pieprz i warzywa. Gotować pod przykryciem nie dłużej niż 45 minut. Ugotowany wywar należy przecedzić usuwając przy tym warzywa. Przecedzone grzyby należy z powrotem włożyć do wywaru. Po przecedzeniu dodać do wywaru zakwas i gotować przez ok. 5 minut. W tym czasie należy pokroić w paski boczek i smażyć na smalcu wraz z pokrojoną w kostkę cebulą i majerankiem przez nie więcej niż 10 minut. Po podsmażeniu dodać do wywaru i gotować przez kolejne 10 minut. Następnie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, świeżo utarty chrzan, rozgnieciony czosnek oraz inne przyprawy i dodatki. Po dodaniu wszystkich składników zupę należy zabarwić śmietaną. Do przygotowanego staropolskiego żuru należy dodać pokrojone w ćwiartki, wcześniej ugotowane na twardo jajka. Podawać na talerzu wraz z chlebkiem.